Matarveisla Food and Fun verður haldin í Reykjavík dagana 25. febrúar til 1. mars 2026.
Okkur er sönn ánægja að taka á móti Alejandro Pérez & Ismael Olivar frá
Michelin Reccommended veitingarstaðnum Hotaru í Madrid!
Hotaru er þekktur fyrir hágæða og einstaka blöndu af nútíma japanskri matargerð með
mexíkósku ívafi sem notast við hráefni frá öllum heimshornum.
Karrí Hamachi Sashimi
Hamachi gullsporði, karríolía, stökkur hvítlaukur, engisprettusalt
Nigiri
Lúða með jalapeno og sætu chili
Akami blue fin túnfiskur með stökkum hvítlauk og chicitana maurum
Unagi áll með beinmerg og sætu miso
Lax með sætu miso og Oaxaca súkkulaði
Maki
Krabba maki
trufflu aioli, volgt smjör & soja
Tartufo maki
Akami blue fin túnfiskur, tobiko hrogn, graslaukur,
trufflu mayo, stökkt jalapeno
Short rib gyoza
Tamarind, chipotle gljái
Wagyu A5
Sellerírótar purée, stökkur hvítlaukur, ristað smákorn
Makademíuhnetu baka
Dulce de leche og karamellupopp
Alejandro Pérez er mexíkóskur matreiðslumaður sem hefur unnið á mörgum af virtustu japönsku veitingastöðum heims. Þar hefur hann sérhæft sig í hefðbundni japanskri sushigerð með áherslu á fersk hráefni og tæknilega hæfileika. Undir hans stjórn hefur Hotaru verð á Michelin Guide lista í þrjú samfelld ár.
Ismael Olivar er nýsköpunar meistari fyrir Groupo Costeño, einum af leiðandi veitingarhúsakeðjum Mexíkó, þar að meðal Hoturo. Aðferðir Olivar tengja Mexíkó og Japan á náttúrulegan hátt þar sem nákvæmni, umami og djörf mexíkósk brögð eru í forgrunni.
